Pâtes: 

Ingrédients troffie : Farine de blé dur, eau, sel.

Le Trofie Ligure sont les pâtes typiques de la cuisine de la Ligurie, leur nom vient du dialecte de Gênes “strufuggiâ” (frotter), parce que l’on raconte que lorsque les femmes terminaient de préparer les “gnocchi” pour leurs maris pêcheurs, elles se frottaient les mains pleines de farine avant de les laver, en créant par la même occasion: le Trofie.
La recette traditionnelle est et restera les “Trofie al Pesto”.

 

Sauce:

Ingrédients Pesto : Basilique Genovese D.O.P. 55 %, huile d’olive extra vierge 32.5 %, sel, parmesan D.O.P., pignons, ail, correcteur d’acidité.

Le nom de cette sauce, qui a rendu la Ligurie célèbre dans le
monde entier, est lié à la méthode de préparation traditionnelle “la pestatura” ,
c’est-à-dire, écraser des feuilles avec d’autres ingrédients au mortier de marbre 
avec un pilon en bois.

 

Recette idéale pour 2 personnes :

 

-  65 g. Pesto 
-  200 g. Trofie
-  12/15 g. Sel
-  1, 5/2 l. d’eau
-  Parmesan (facultatif)

 

-  Faites bouillir l’eau dans une casserole volumineuse.
-  Rajoutez ensuite le sel et les trofie, en veillant à mélanger de temps en temps.
-  Pendant ce temps, faites réchauffer à feu doux le pesto dans une grande poêle.
-  Après environ 5 minutes, testez les pâtes afin de choisir la cuisson idéale pour vous.
-  Une fois cuîtes, égouttez les pâtes et mettez-les dans la poêle avec le pesto chaud.
-  Mélangez bien pendant environ 30 secondes du bas vers le haut et servez bien chaud. 

 

BUON APPETITO !!

 

Les conseils du chef :

Si vous êtes à l’aise en cuisine, vous pouvez enlever les pâtes quelques minutes avant et terminer la cuisson directement dans la poêle avec le pesto en ajoutant une cuillère d’eau salée de cuisson. Bien mélanger (environ 2 minutes à feu moyen), c’est prêt!

 

 

Plat : Trofie al Pesto Genovese DOP

7,20 €Prix
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